راه ترقی

آخرين مطالب

راز و رمزهای آشپزی در خانه جین آستین؛ پنیر برشته به سبک نویسنده غرور و تعصب! انديشه

راز و رمزهای آشپزی در خانه جین آستین؛ پنیر برشته به سبک نویسنده غرور و تعصب!
  بزرگنمايي:

راه ترقی - همشهری آنلاین / مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین، در یک کتابچه دستنویس، دستور غذاهایی را نوشته است که در آشپزخانه قرن نوزدهمی نویسنده «غرور و تعصب» و «اِما» آماده می‌شد. در میانشان دستور غذاهای محبوب استین هم دیده می‌شوند؛ غذاهایی که نامشان در میان نامه‌ها و رمان‌های این نویسنده انگلیسی به چشم می‌خورد.
 مارتا لوید، دستورالعمل «پنیر برشته» یکی از غذاهای مورد علاقه جین استین را این طور شرح می‌دهد: «پنیر را رنده کنید، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چای‌خوری خردل و کمی کره به آن اضافه کنید...آن را روی نان تست یا در سینی سرو کنید.» 
این دستور بخشی از «household book» است که بین سال‌های 1798 تا 1830 توسط مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین نوشته شده است. لوید سال‌ها همراه جین، مادر و خواهرش کاساندرا زندگی کرد. این چهار زن در خانه‌ای روستایی واقع در چاوتون همپشایر زندگی می‌کردند. جایی که جین در آن تمام رمان‌هایش را نوشت و به چاپ رساند: «حس و حساسیت»، «غرور و تعصب»، «منسفیلد پارک»، «اِما»، «نورثنگرابی» و «ترغیب».
رونوشتی از کتاب دستنویس لوید، قرار است به صورت رنگی برای نخستین بار منتشر شود و به علاقمندان جین استین، زوایای تازه‌ای از زندگی این نویسنده را نشان دهد. این کتاب با عنوان «Martha Lloyd’s Household Book» ماه ژوئن توسط انتشارات «Bodleian Library» منتشر می‌شود. 

راه ترقی


 همراه با ساندویچ‌های پنیر برشته، لوید در این کتاب دستور پخت سوپ سفید را هم نوشته است. (استین ساندویج پنیر برشته دوست داشت و برای خواهرش کاساندرا نوشت که چطور دوستش ادوارد بریجز در یک ملاقات، برای عصرانه با ساندویچ پنیر برشته از او پذیرایی کرد و او از بابت این توجه به خودش بسیار تحت تاثیر قرار گرفت.) استین در غرور و تعصب از قول آقای بینگلی به سوپ سفید اشاره می‌کند، در حالی که قول برگزاری یک مهمانی را در ندرفیلد می‌دهد: به محض اینکه نیکلز به اندازه کافی سوپ سفید درست کرد، من کارت‌ها را می‌فرستم.
جولین گرر، ویراستار کتاب یادشده، معتقد است که دستور غذاهایی که لوید نوشته است، احتمالا همان‌ جوری هستند که استین آن غذاها را می‌پسندید. لوید درباره درست کردن سوپ سفید نوشته است: «آب گوشت را از هر نوع گوشتی (که می‌خواهید) درست کنید. به آن چهار زرده تخم مرغ که زیاد جوشیده و خیلی خوب پودرشده اضافه کنید. 2 اونس (معادل 56 گرم) پودر بادام شیرین بریزید و همان میزانی خامه که به سوپ رنگ خوبی می‌دهد.»
به گفته گرر این کتابچه، اساسا گوگل یک خانواده قرن هجدهمی محسوب می‌شد. زنان دستور غذاها و انواع درمان‌های خانگی را یک‌جا جمع می‌کردند تا در رتق و فتق امور خانه به کمکشان بیاید. خانه‌داری چیزی بود که استین هرگز از آن لذت نبرد. او در نامه‌ای برای خواهرش از «عذاب درست کردن پودینگ برنج و پیراشکی سیب» برای پذیرایی از مهمان‌ها نوشته است. 
دوستی جین استین و مارتا لوید در سال 1789 آغاز شد، وقتی استین 13 و لوید 23 ساله بود؛ جینِ نوجوان، رمان کمیک خود فردریک و الفریدا را به لوید تقدیم کرد. او در سال 1805 همراه با استین به ساوت‌همپتون و بعد در 1804 به چاوتون نقل مکان کرد. استین او را در نامه‌ای که به کاساندرا نوشت «یک دوست و خواهر در هر شرایطی» توصیف می‌کند. 
کتاب دستنویس لوید در سال 1956 توسط یکی از نوادگان استین به موسسه «Jane Austen Memorial» به قیمت 5 پوند فروخته و در چاوتون به نمایش گذاشته شد. گرر درباره اولین باری که این کتاب را در موزه دید می‌گوید: «من مجذوب شده بودم. به مارتا فکر کردن که تمام مدت با جین در آن خانه روستایی زندگی می‌کرد و زندگی او را از نزدیک می‌دید. آن سال‌ها پربازده‌ترین سال‌های کاری جین بودند. می‌توانید مکالماتشات را تصور کنید؟»
در این کتاب همچنین تنها دستورالعمل باقیمانده مادر استین برای تهیه یک سس سفید بسیار خوب برای ماهی کپور آب‌پز دیده می‌شود و همین‌طور دستور غذای سِر فرانسیس استین، برادر جین و بعدها همسر مارتا لوید و افسر نیروی دریایی. او برای تهیه سس ماهی این‌طور توصیه کرده است: «دو عدد سیر کامل را بردارید و هر حبه را به دو نیم تقسیم کنید و به همراه یک انس فلفل قرمز، دو قاشق پر سویای هندی، 2 انس کچاپ گردو یا ترشی خیار در یک بطری یک‌لیتری بریزید، آن را از سرکه پر کنید، در آن را با چوب‌پنبه محکم ببندید و خوب بطری را تکان دهید. یک ماه بعد آماده است و تا سال‌ها قابل استفاده.»
هرچند بخش‌هایی از این کتاب قبلا در در دهه 1970 منتشر شده، اما این نخستین بار است که یک رونوشت کامل از آن منتشر می‌شود؛ به علاوه تصاویری رنگی از آشپزخانه قرن نوزدهمی. گرر می‌گوید که درباره آشپزخانه و عادات پادشاهان و ملکه‌ها زیاد نوشته شده و این قابل تقدیر است، اما او این برش‌ها از زندگی روزمره نویسنده را دوست دارد. 
منبع: ترجمه از گاردین، با تصرف و تلخیص. 

لینک کوتاه:
https://www.rahetaraghi.ir/Fa/News/262643/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

ارتش مصر تا کجا می‌پذیرد از امتیازات اقتصادی چشم پوشی کند؟

پسر دلفینی، چهره سال سینمایی

آهنگ «بوی شمال» از مسیح و آرش

ستاره اسکندری: سال سختی را پشت سر گذاشتیم

کلاهبرداری یک خانواده پنج نفره از 417 شهروند

از مواجهه با باکو تا تقابل با دولت سوپرتندروی اسرائیل در سال جدید

افزایش تعداد شهرهای قرمز کرونایی از 10 به 13 شهر

خودکشی قاتل فراری وسط اتوبان نواب تهران!

تیزر سریال خاطره انگیز «روزی روزگاری»

با دیدن این چهار سکانس، دیگر سریال ایرانی نمی‌بینید

گزارش جانشین پلیس راه کشور از آخرین وضعیت جاده‌ها

کومله؛ دشمن ملت و یکپارچگی سرزمین ایران

«تار» یک درام روان‌شناختی، برای عاشقان موسیقی

منطقه 4 در بهار جانها بهاری خاص را تجربه می‌کند

16 گام شهرداری منطقه 10 برای ارتقای مشارکت و کیفیت زندگی شهروندان

دمشق و دولت های عربی؛ بازگشت از حاشیه به متن

شما چرا مثل فیلم ها حرف میزنی

مهوش وقاری: سال‌هاست از گروه‌های کاری حذف شده‌ام

تلویزیون دوست دارد زنان را مظلوم و سربه‌زیر نشان دهد

تکاپوی اتحادیه های کارگری فرانسه برای شکستن شاخ مکرون

چالوس بازگشایی و هراز دو طرفه شد

سمت و سوی مناسبات ایران با روسیه در سال جدید

کرونا دوباره در کمین

اقدام کم سابقه دیپلماتیک واشنگتن علیه اسرائیل

کارگردان سریال پرحاشیه «کتونی زرنگی»: همکاری دوباره با تلویزیون، گزینه آخرم است

آهنگ «دو تا دل عاشق» از بهنام بانی

اگر هسته زمین کاملا سرد شود چه اتفاقی خواهد افتاد؟

‌آیا حق با کارل مارکس بود؟

دیپلمات پیشین: وضعیت سیاست خارجی ایران خوب نیست

«کلمه» به میزبانی وحید یامین پور روی آنتن می‌رود

افزایش شمار تلفات توفان و گردباد در میسی‌سیپی آمریکا

برجام و مناسبات با غرب در سال جدید

خاطره یک روحانی از «خانم بدحجاب»

تصاویری از آتش‌سوزی در شرکت بوتان اهواز

همه آنچه در دنیا برای سینمای ایران رقم خورد

جاده کندوان بازگشایی شد

ترافیک فوق سنگین در محورهای هراز و سوادکوه

هیچ اجباری در اکران نوروزی فیلمی وجود نداشت

آهنگ «می رسم به تو» از مازیار فلاحی

دستگیری بیش از 8هزار مجرم در نیمه اول نوروز

ماجرای رگه‌های مرموز آتشین در آسمان کالیفرنیا چه بود؟

بازدید عضو شورای اسلامی شهر تهران از جشنواره نوروزی و رمضانی برج میلاد

فیلم‌‌های سینمایی امشب تلویزیون

حسن معجونی مهمان «طناز» شد

آسمان صاف تا نیمه ابری در تهران؛ پیش بینی بارش باران از فردا

ایمنی انبار نفت شهران، اولویت اصلی موضوعات کمیته ایمنی منطقه 5 است

فرش گل‌های بهاری در منطقه 12 با بیش از 50 هزار گل‌های فصلی

استقبال گردشگران از تور زیارتی شهرری/ افطاری گردشگران در حرم حضرت عبدالعظیم حسنی (ع)

این مرد زیر بار حقارت نرفت

بازدید از پروژه های در دست اجرای سازمان