راه ترقی

آخرين مطالب

راز و رمزهای آشپزی در خانه جین آستین؛ پنیر برشته به سبک نویسنده غرور و تعصب! انديشه

  بزرگنمايي:

راه ترقی - همشهری آنلاین / مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین، در یک کتابچه دستنویس، دستور غذاهایی را نوشته است که در آشپزخانه قرن نوزدهمی نویسنده «غرور و تعصب» و «اِما» آماده می‌شد. در میانشان دستور غذاهای محبوب استین هم دیده می‌شوند؛ غذاهایی که نامشان در میان نامه‌ها و رمان‌های این نویسنده انگلیسی به چشم می‌خورد.
 مارتا لوید، دستورالعمل «پنیر برشته» یکی از غذاهای مورد علاقه جین استین را این طور شرح می‌دهد: «پنیر را رنده کنید، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چای‌خوری خردل و کمی کره به آن اضافه کنید...آن را روی نان تست یا در سینی سرو کنید.» 
این دستور بخشی از «household book» است که بین سال‌های 1798 تا 1830 توسط مارتا لوید، دوست نزدیک جین استین نوشته شده است. لوید سال‌ها همراه جین، مادر و خواهرش کاساندرا زندگی کرد. این چهار زن در خانه‌ای روستایی واقع در چاوتون همپشایر زندگی می‌کردند. جایی که جین در آن تمام رمان‌هایش را نوشت و به چاپ رساند: «حس و حساسیت»، «غرور و تعصب»، «منسفیلد پارک»، «اِما»، «نورثنگرابی» و «ترغیب».
رونوشتی از کتاب دستنویس لوید، قرار است به صورت رنگی برای نخستین بار منتشر شود و به علاقمندان جین استین، زوایای تازه‌ای از زندگی این نویسنده را نشان دهد. این کتاب با عنوان «Martha Lloyd’s Household Book» ماه ژوئن توسط انتشارات «Bodleian Library» منتشر می‌شود. 

راه ترقی


 همراه با ساندویچ‌های پنیر برشته، لوید در این کتاب دستور پخت سوپ سفید را هم نوشته است. (استین ساندویج پنیر برشته دوست داشت و برای خواهرش کاساندرا نوشت که چطور دوستش ادوارد بریجز در یک ملاقات، برای عصرانه با ساندویچ پنیر برشته از او پذیرایی کرد و او از بابت این توجه به خودش بسیار تحت تاثیر قرار گرفت.) استین در غرور و تعصب از قول آقای بینگلی به سوپ سفید اشاره می‌کند، در حالی که قول برگزاری یک مهمانی را در ندرفیلد می‌دهد: به محض اینکه نیکلز به اندازه کافی سوپ سفید درست کرد، من کارت‌ها را می‌فرستم.
جولین گرر، ویراستار کتاب یادشده، معتقد است که دستور غذاهایی که لوید نوشته است، احتمالا همان‌ جوری هستند که استین آن غذاها را می‌پسندید. لوید درباره درست کردن سوپ سفید نوشته است: «آب گوشت را از هر نوع گوشتی (که می‌خواهید) درست کنید. به آن چهار زرده تخم مرغ که زیاد جوشیده و خیلی خوب پودرشده اضافه کنید. 2 اونس (معادل 56 گرم) پودر بادام شیرین بریزید و همان میزانی خامه که به سوپ رنگ خوبی می‌دهد.»
به گفته گرر این کتابچه، اساسا گوگل یک خانواده قرن هجدهمی محسوب می‌شد. زنان دستور غذاها و انواع درمان‌های خانگی را یک‌جا جمع می‌کردند تا در رتق و فتق امور خانه به کمکشان بیاید. خانه‌داری چیزی بود که استین هرگز از آن لذت نبرد. او در نامه‌ای برای خواهرش از «عذاب درست کردن پودینگ برنج و پیراشکی سیب» برای پذیرایی از مهمان‌ها نوشته است. 
دوستی جین استین و مارتا لوید در سال 1789 آغاز شد، وقتی استین 13 و لوید 23 ساله بود؛ جینِ نوجوان، رمان کمیک خود فردریک و الفریدا را به لوید تقدیم کرد. او در سال 1805 همراه با استین به ساوت‌همپتون و بعد در 1804 به چاوتون نقل مکان کرد. استین او را در نامه‌ای که به کاساندرا نوشت «یک دوست و خواهر در هر شرایطی» توصیف می‌کند. 
کتاب دستنویس لوید در سال 1956 توسط یکی از نوادگان استین به موسسه «Jane Austen Memorial» به قیمت 5 پوند فروخته و در چاوتون به نمایش گذاشته شد. گرر درباره اولین باری که این کتاب را در موزه دید می‌گوید: «من مجذوب شده بودم. به مارتا فکر کردن که تمام مدت با جین در آن خانه روستایی زندگی می‌کرد و زندگی او را از نزدیک می‌دید. آن سال‌ها پربازده‌ترین سال‌های کاری جین بودند. می‌توانید مکالماتشات را تصور کنید؟»
در این کتاب همچنین تنها دستورالعمل باقیمانده مادر استین برای تهیه یک سس سفید بسیار خوب برای ماهی کپور آب‌پز دیده می‌شود و همین‌طور دستور غذای سِر فرانسیس استین، برادر جین و بعدها همسر مارتا لوید و افسر نیروی دریایی. او برای تهیه سس ماهی این‌طور توصیه کرده است: «دو عدد سیر کامل را بردارید و هر حبه را به دو نیم تقسیم کنید و به همراه یک انس فلفل قرمز، دو قاشق پر سویای هندی، 2 انس کچاپ گردو یا ترشی خیار در یک بطری یک‌لیتری بریزید، آن را از سرکه پر کنید، در آن را با چوب‌پنبه محکم ببندید و خوب بطری را تکان دهید. یک ماه بعد آماده است و تا سال‌ها قابل استفاده.»
هرچند بخش‌هایی از این کتاب قبلا در در دهه 1970 منتشر شده، اما این نخستین بار است که یک رونوشت کامل از آن منتشر می‌شود؛ به علاوه تصاویری رنگی از آشپزخانه قرن نوزدهمی. گرر می‌گوید که درباره آشپزخانه و عادات پادشاهان و ملکه‌ها زیاد نوشته شده و این قابل تقدیر است، اما او این برش‌ها از زندگی روزمره نویسنده را دوست دارد. 
منبع: ترجمه از گاردین، با تصرف و تلخیص. 

لینک کوتاه:
https://www.rahetaraghi.ir/Fa/News/262643/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

«مسعود نقاش‌زاده» دبیر جشنواره فیلم فجر کرونا گرفت

لوگوموشن «ملاقات خصوصی» با بازی پریناز ایزدیار و هوتن شکیبا

آخرین وضعیت جشنواره فیلم فجر پس از ابتلای دبیرش به کرونا

کاهش وزن طاقت فرسای امیر جدیدی برای فیلم «قهرمان»

رسول ملاقلی‌پور و تهدید آتش زدن استودیو بهمن!

صاحب کار عصبانی در سریال «بعد از آزادی»

آغاز پیش‌ فروش بلیت‌های «لایه‌های دروغ» در جشنواره فجر

فیزیک کوانتوم خواندن در سریال «نیسان آبی»

اجرای زنده حمیدرضا ترکاشوند در خندوانه

دونوازی تماشایی از گیتار و ویولنسل

آهنگ «ساری گلین» را با صدای سامی یوسف بشنوید

شوخی ممیزی این بار با ترانه «برقص آ»

شدت بارش برف و باران در این استان‌ها

عضو کمیته علمی کرونا: انتظار داریم عدد مبتلایان پنج رقمی شود

بازگشت رنگ قرمز به نقشه کشور؛ اعمال جریمه‌های کرونایی در جاده‌ها

«پرونده‌های خاص»؛ از اغفال زن متاهل توسط مرد غریبه تا اخاذی پسر جوان از دختر دبیرستانی

عضو علمی ستاد کرونا: چهار هفته بعد شیوع اومیکرون به اوج می‌رسد

چگونه واکسن‌های کووید-19 به این سرعت ساخته شدند؟

خیز مرموزانه کرونا؛ مبتلایان روزانه به مرز 12 هزار نفر رسید

پرسه خطرناک سالک در بیخ گوش پایتخت

تشدید بارش‌ها در 13 استان؛ کاهش دما در نیمه شمالی کشور

استقبال جالب دانشجویان خارجی از تحصیل در ایران

تصویری جدید از لحظه رسیدن "جیمز وب"‌ به مقصد منتشر شد

راز حیات در اعماق دریا کشف شد

نقاط لاگرانژی پارکینگ‌های فضایی

به کمک فضاپیمای سویوز؛ سالی طلایی پیش روی گردشگری فضایی

بوستر موشک اسپیس ایکس با ماه برخورد می کند!

ابتلاء 3 روزه افراد به سویه اُمیکرون/انتشار نتایج مطالعات اثربخشی 4 واکسن بر کرونا

نخبه‌ای که بازگشت را به ماندن در آمریکا ترجیح داد

امید به درمان سرطان و صرع با یک حسگر مغزی جدید

احتمال برخورد موشک "اسپیس‌ایکس" به ماه!

این واکسن کرونای بینی همه سویه های ویروس را مسدود می کند

پیشنهاد یک ناشر برای برگزاری نمایشگاه کتاب به صورت تفکیک‌ شده

چگونه یک کتاب خوب را تشخیص دهیم؟

شاعرانه/ ایا صیّاد رحمی کن، مرنجان نیم‌جانم را

کتاب «تناسخ» منتشر شد

نامه نگاری های مهراوه شریفی نیا با پزشکش- قسمت اول

صندوق بازنشستگی خراسان شمالی حدود سه هزار فقره وام پرداخت کرد

تجلیل از بانوان اداره کل تعاون،کار و رفاه اجتماعی استان همدان

مدیرکل تعاون،کار و رفاه اجتماعی تهران: زنان نقش مهمی در جامعه و اقتصاد کشور ایفا می کنند

واحدهای موفق تولیدی استان اردبیل در راه اشتغال حمایت می شوند

مدیر کل تعاون، کار و رفاه اجتماعی آذربایجان‌شرقی: بانوان ورزشکار کارگر بهره‌وری و کیفیت در کار را بالا می‌برند

اعضای مراجع حل اختلاف کار سیستان و بلوچستان مشخص شدند

مدیرعامل صندوق بازنشستگی فولاد: پیگیر خواسته‌های بازنشستگان در فضای همدلانه هستیم

چهار هزار خانواده محروم دارای 2 معلول خانه‌دار می‌شوند+ فیلم

احتمال تجزیه آمریکا چقدر است؟ نشنال اینترست پاسخ می‌دهد

غیـــر محرمانـــه

اوج‌گیری ترامپ -سقوط بایدن

اسم خاتمی هم خواب از چشم شان ربوده

از اتهام‌زنی تا دروغ‌پراکنی