راه ترقی

آخرين مطالب

انسان چگونه غذای خود را تغییر داده است اقتصاد

انسان چگونه غذای خود را تغییر داده است
  بزرگنمايي:

راه ترقی - غذای فرآوری‌شده اختراع جدیدی نیست که در کارخانه‌ها از مواد مصنوعی ساخته شود؛ بلکه به اندازه‌ی بشریت قدمت دارد و شاید به شکل‌گیری گونه‌ی ما کمک کرده باشد.

اولین آشنایی من ( نیکولا تمپل ، نویسنده مطلب در وب‌سایت بی‌بی‌سی ) با غذاهای فرآوری‌شده از دوران کودکی در مناطق روستایی کانادا آغاز شد. در آنجا نود درصد از غذایی که می‌خوردیم، در خانه‌های بزرگ خود پرورش می‌دادیم. پس از تابستانی بازی و سرگرمی، اواخر ماه آگوست زمان آماده‌سازی‌ غذاهایی برای زمستان بود. در رطوبت طاقت‌فرسای تابستان‌های انتاریو، محصولات غذایی خانگی خود را با روش‌های مختلفی فرآوری می‌کردیم تا در زمستان بتوانیم آن‌ها را مصرف کنیم. این روزها غذاهای فرآوری‌شده با بار منفی همراه‌اند و عمدتا غذاهایی را به ذهن می‌آورند که گویی با مواد مصنوعی تهیه شده‌اند. اما آیا منصفانه است که تمامی غذهای فرآوری‌شده را با یک چشم ببینیم؟ اغلب فراموش می‌کنیم که نوآوری‌ در فرآوری غذاها به ما در بهبود تغذیه و کاهش ضایعات غذایی کمک کرده و اوقات فراغت بیشتری برای ما مهیا کرده است. غذای فرآوری‌شده رابطه‌ی ما را با غذا تغییر داده و مدت‌ها پیش از آن، در شکل‌گیری گونه ما نقش داشته است. گونه خویشاوند ما یعنی انسان ماهر که بین 2/4 میلیون تا 1/4 میلیون سال پیش زندگی می‌کرد، اولین شاهد در زمینه‌ی فرآوری مواد غذایی است. انسان ماهر برخلاف اجداد خود، دندان‌های نسبتا کوچکی داشت. تصور می‌شود این روند تکاملی فقط در صورتی می‌توانست آغاز شود که غذا پیش از رسیدن به دهان دست‌کاری شود. له کردن ریشه‌ها با استفاده از سنگ یا بریدن نوارهای نازکی از گوشت برای سهولت جویدن آن می‌توانست نیاز به جویدن غذا را کاهش بدهد. با تحمیل فشار کمتر روی دستگاه جویدن (آرواره‌ها، عضلات و دندان‌ها)، بدن ما ‌توانسته است آن بافت‌های بسیار انرژی‌خواه را به‌جای دیگری هدایت کند و موجب شود اندازه‌ی صورت نسبت به اندازه کلی جمجعه کوچک‌تر شود. انسان راست‌قامت (1/89 میلیون تا 108 هزار سال پیش) و انسان نئاندرتال (400 هزار تا 40 هزار سال پیش) نسبت به آنچه براساس اندازه جمجمه پیش‌بینی می‌شود، دندان‌های بسیار کوچک‌تری داشتند. تکامل تنها در صورتی می‌توانست در حمایت از چنین کاهشی در اندازه دندان عمل کند که جویدن غذا آسان‌تر شده باشد و این امر احتمالا از طریق فرآوری حرارتی (پختن غذا) ممکن شده است. غذای پخته‌شده برای جویدن به 22 درصد ماهیچه کمتری نیاز دارد و می‌تواند انرژی را آزاد کند که در غیر این صورت، در محصول خام در دسترس نخواهد بود.

راه ترقی

مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده مکانیسم سیری را مختل می‌کند غذاهای فوق فرآوری‌شده با تسریع پیری درسطح مولکولی ارتباط دارند سه راهبرد برای تغذیه سالم‌تر
اما در امتداد مسیر عوامل دیگری نیز وجود داشتند که به نوآوری در غذا منجر شدند. وقتی شمار دریانوردانی که بر اثر سوء تغذیه می‌مردند، از تعداد افرادی که در جریان جنگ هفت ساله و جنگ‌های ناپلئونی ‌مردند، بیشتر شد، تلاش برای یافتن راه‌های جدیدی برای حفظ مواد غذایی موجب ابداع و پذیرش گسترده روش کنسروسازی شد. اما جنگ جهانی دوم دسترسی به قلع را که از چین می‌آمد، محدود کرد. به این ترتیب، فرایند کنسروسازی متوقف و بازار برای غذاهای منجمد باز شد. عرضه بیش‌ازحد بوقلمون در دهه‌ی 1950، موجب ابداع غذاهای نیمه‌آماده شد. از طرف دیگر، ضایعات غذایی موجب شد کشاورزی کالیفرنیایی در دهه‌ی 1980 انقلابی در میان‌وعده‌های سالم ایجاد کند. او که از این موضوع ناراحت بود که هر سال بیش از 360 تن هویج دارای ظاهر ناخوشایند دور ریخته می‌شد، دستگاه لوبیا خردکنی خرید و پوست هویج‌ها را گرفت و آن‌ها را به قطعات کوچکی تبدیل کرد. این اتفاق، آغاز انقلاب هویج‌های خردشده بود که مصرف هویج را در آمریکا 33 درصد افزایش داد. جنگ، سوء تغذیه، عرضه و تقاضا و ضایعات غذایی همچون پایداری، ایمنی غذایی و امنیت غذایی همه از عوامل محرک نوآوری هستند. عامل مهم دیگر پشت‌صحنه‌ی نوآوری غذایی در جامعه مدرن راحتی است. طی فقط 60 سال، زمانی‌ که صرف آماده کردن وعده غذایی شام در بریتانیا می‌شود، از 1/5 ساعت به کمی بیش از 30 دقیقه رسیده است. طی این 60 سال، تغییر چشمگیر دیگری نیز در واحد خانواده ایجاد شده است. تعداد زنانی که بیرون از خانه کار می‌کنند، به حد قابل توجهی افزایش یافته و تعداد خانواده‌های تک‌والدی سه برابر شده است. تعجبی ندارد که مردم علاقمند نیستند پس از یک روز کاری خسته‌کننده، 1/5 ساعت را در آشپزخانه صرف آماده کردن غذا کنند. اما یک خانوار متوسط هنوز می‌تواند از حدود 4 ساعتی که هر روز تلویزیون می‌بیند، کم کند ( که در جریان خانه‌نشینی‌های کووید 19 به بیش از 6 ساعت رسیده است). بنابراین، باید در مورد اینکه آیا برای آشپزی وقت داریم یا ترجیح می‌دهیم وقت خود را صرف کارهای دیگری کنیم، صادق باشیم.

راه ترقی

لینک کوتاه:
https://www.rahetaraghi.ir/Fa/News/264563/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

آن سبو بشکست و آن پیمانه ریخت

چهره ها/ تولد 69 سالگی بیژن امکانیان به همراه نوه بامزه اش

حسرت داشته‌های دیگران دیوانه‌ات کرده...

چهره ها/ جدیدترین عکس ترلان پروانه با دیوار هنری

اجرای قطعه خاطره انگیز "پلنگ صورتی" اثر ماندگار هنری مانچینی

آتش‌سوزی در انبار ضایعات

جاده هراز به صورت مقطعی مسدود می‌شود

نقش آزمایش ژنتیکی در روند درمان افراد افسرده

احکام حقوق بازنشستگان تامین اجتماعی از شهریورماه اصلاح و حقوقشان از همان ماه اعمال می شود+فیلم

واگذاری حجم عظیمی از دارایی‌های وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی با مدل تعاونی‌های استانی به بازنشستگان/ ترویج فرهنگ تعاون زمینه‌ساز توسعه کمی و کیفی بخش تعاون کشور

بحران هویت اجتماعی در لبنان

هند از پوتین چه می‌خواهد؟

رسانه آلمانی: غرب مقصر بحران گرسنگی در افغانستان است

صحرای خشک آفریقا در گذشته پر آب بوده است

«ایساتیس» منتخب جشنواره بین‌المللی فیلم «روورتو» ایتالیا

آرشیو «جیران» با پیگیری شاکی خصوصی از فیلیمو حذف شد

تصنیفِ زیبای "دولتِ عشق" با صدای استاد محمدرضا شجریان

ویولنسل نوازی استپان هاوزر در منظره ای زیبا

تصاویری هولناک از آتش‌سوزی دیروز در پالرموی ایتالیا

اجساد نوجوانان غرق شده بعد از 3 روز به ساحل آمد

تولید سوخت از آب با استفاده از برگ مصنوعی

احضار روح خالق شرلوک هلمز در مراسم ختم خودش!

آیا صلح آنکارا-دمشق در راه است؟

اون زمان چیزی به نام تلفن همراه نبود

قاب بی‌نظیر از زوج هنرمند در یک روز کاملا خاص

بازی شطرنج جاوید با بچه

تقلید خنده‌دار خانم بازیگر از اوج عصبانیت همسرش

اینکه تو دوستش داری تمومه

«نشان ارادت» از فردا روی آنتن شبکه دو می‌رود

فک پایینتو میارم بالا!

آهنگ «دوباره تو» با صدای اشوان

کلیپ «بوی پیراهن یوسف» با صدای شهاب رمضان

نماهنگ «ای وطن» با صدای استاد زنده یاد محمد نوری

مهاجرت 1.5 میلیون افغانستانی به ایران بعد از قدرت گرفتن طالبان

آخرین عکس‌ها از «پیروز» توله یوزپلنگ ایرانی منتشر شد

واکنش پلیس به افزایش ترافیک یک هفته اخیر در تهران

تصاویری از سیلاب و آبگرفتگی معابر در انگلستان

بازداشت کلاهبردار و جاعل مهر‌های دولتی

انجام 291 تست آبله میمونی در کشور؛ نیازی به واکسیناسیون عمومی نیست

بیمه ناباروری همگانی شد

حادثه در کوه دماوند؛ هلی کوپتر امداد به پرواز درآمد

از روش‌های سنتی آموزشی فاصله می‌گیریم/هیچ استادی موسسه دهخدا را ترک نکرده است

بخشی از کتاب/ آدم در تنهایی است که می پوسد و پوک می‌شود

بخشی از کتاب/ درس 28 مرداد

اطلاعیه مهم وزارت کار درباره سامانه جدید درخواست بازبینی دهک بندی خانوارها

نتیجه معکوس سفر پلوسی به تایوان

آغاز فیلترینگ چینی؟

احداث 18 معبر در 8 ماه / احداث خیابان گلایل و نسیم سوم تا چندماه آینده

چهره ها/ جشن تولد لاکچری دختر شاهرخ استخری!

حضرت چنین امتحانی رو پشت سر گذاشت!