راه ترقی

آخرين مطالب

انسان چگونه غذای خود را تغییر داده است اقتصاد

انسان چگونه غذای خود را تغییر داده است
  بزرگنمايي:

راه ترقی - غذای فرآوری‌شده اختراع جدیدی نیست که در کارخانه‌ها از مواد مصنوعی ساخته شود؛ بلکه به اندازه‌ی بشریت قدمت دارد و شاید به شکل‌گیری گونه‌ی ما کمک کرده باشد.

اولین آشنایی من ( نیکولا تمپل ، نویسنده مطلب در وب‌سایت بی‌بی‌سی ) با غذاهای فرآوری‌شده از دوران کودکی در مناطق روستایی کانادا آغاز شد. در آنجا نود درصد از غذایی که می‌خوردیم، در خانه‌های بزرگ خود پرورش می‌دادیم. پس از تابستانی بازی و سرگرمی، اواخر ماه آگوست زمان آماده‌سازی‌ غذاهایی برای زمستان بود. در رطوبت طاقت‌فرسای تابستان‌های انتاریو، محصولات غذایی خانگی خود را با روش‌های مختلفی فرآوری می‌کردیم تا در زمستان بتوانیم آن‌ها را مصرف کنیم. این روزها غذاهای فرآوری‌شده با بار منفی همراه‌اند و عمدتا غذاهایی را به ذهن می‌آورند که گویی با مواد مصنوعی تهیه شده‌اند. اما آیا منصفانه است که تمامی غذهای فرآوری‌شده را با یک چشم ببینیم؟ اغلب فراموش می‌کنیم که نوآوری‌ در فرآوری غذاها به ما در بهبود تغذیه و کاهش ضایعات غذایی کمک کرده و اوقات فراغت بیشتری برای ما مهیا کرده است. غذای فرآوری‌شده رابطه‌ی ما را با غذا تغییر داده و مدت‌ها پیش از آن، در شکل‌گیری گونه ما نقش داشته است. گونه خویشاوند ما یعنی انسان ماهر که بین 2/4 میلیون تا 1/4 میلیون سال پیش زندگی می‌کرد، اولین شاهد در زمینه‌ی فرآوری مواد غذایی است. انسان ماهر برخلاف اجداد خود، دندان‌های نسبتا کوچکی داشت. تصور می‌شود این روند تکاملی فقط در صورتی می‌توانست آغاز شود که غذا پیش از رسیدن به دهان دست‌کاری شود. له کردن ریشه‌ها با استفاده از سنگ یا بریدن نوارهای نازکی از گوشت برای سهولت جویدن آن می‌توانست نیاز به جویدن غذا را کاهش بدهد. با تحمیل فشار کمتر روی دستگاه جویدن (آرواره‌ها، عضلات و دندان‌ها)، بدن ما ‌توانسته است آن بافت‌های بسیار انرژی‌خواه را به‌جای دیگری هدایت کند و موجب شود اندازه‌ی صورت نسبت به اندازه کلی جمجعه کوچک‌تر شود. انسان راست‌قامت (1/89 میلیون تا 108 هزار سال پیش) و انسان نئاندرتال (400 هزار تا 40 هزار سال پیش) نسبت به آنچه براساس اندازه جمجمه پیش‌بینی می‌شود، دندان‌های بسیار کوچک‌تری داشتند. تکامل تنها در صورتی می‌توانست در حمایت از چنین کاهشی در اندازه دندان عمل کند که جویدن غذا آسان‌تر شده باشد و این امر احتمالا از طریق فرآوری حرارتی (پختن غذا) ممکن شده است. غذای پخته‌شده برای جویدن به 22 درصد ماهیچه کمتری نیاز دارد و می‌تواند انرژی را آزاد کند که در غیر این صورت، در محصول خام در دسترس نخواهد بود.

راه ترقی

مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده مکانیسم سیری را مختل می‌کند غذاهای فوق فرآوری‌شده با تسریع پیری درسطح مولکولی ارتباط دارند سه راهبرد برای تغذیه سالم‌تر
اما در امتداد مسیر عوامل دیگری نیز وجود داشتند که به نوآوری در غذا منجر شدند. وقتی شمار دریانوردانی که بر اثر سوء تغذیه می‌مردند، از تعداد افرادی که در جریان جنگ هفت ساله و جنگ‌های ناپلئونی ‌مردند، بیشتر شد، تلاش برای یافتن راه‌های جدیدی برای حفظ مواد غذایی موجب ابداع و پذیرش گسترده روش کنسروسازی شد. اما جنگ جهانی دوم دسترسی به قلع را که از چین می‌آمد، محدود کرد. به این ترتیب، فرایند کنسروسازی متوقف و بازار برای غذاهای منجمد باز شد. عرضه بیش‌ازحد بوقلمون در دهه‌ی 1950، موجب ابداع غذاهای نیمه‌آماده شد. از طرف دیگر، ضایعات غذایی موجب شد کشاورزی کالیفرنیایی در دهه‌ی 1980 انقلابی در میان‌وعده‌های سالم ایجاد کند. او که از این موضوع ناراحت بود که هر سال بیش از 360 تن هویج دارای ظاهر ناخوشایند دور ریخته می‌شد، دستگاه لوبیا خردکنی خرید و پوست هویج‌ها را گرفت و آن‌ها را به قطعات کوچکی تبدیل کرد. این اتفاق، آغاز انقلاب هویج‌های خردشده بود که مصرف هویج را در آمریکا 33 درصد افزایش داد. جنگ، سوء تغذیه، عرضه و تقاضا و ضایعات غذایی همچون پایداری، ایمنی غذایی و امنیت غذایی همه از عوامل محرک نوآوری هستند. عامل مهم دیگر پشت‌صحنه‌ی نوآوری غذایی در جامعه مدرن راحتی است. طی فقط 60 سال، زمانی‌ که صرف آماده کردن وعده غذایی شام در بریتانیا می‌شود، از 1/5 ساعت به کمی بیش از 30 دقیقه رسیده است. طی این 60 سال، تغییر چشمگیر دیگری نیز در واحد خانواده ایجاد شده است. تعداد زنانی که بیرون از خانه کار می‌کنند، به حد قابل توجهی افزایش یافته و تعداد خانواده‌های تک‌والدی سه برابر شده است. تعجبی ندارد که مردم علاقمند نیستند پس از یک روز کاری خسته‌کننده، 1/5 ساعت را در آشپزخانه صرف آماده کردن غذا کنند. اما یک خانوار متوسط هنوز می‌تواند از حدود 4 ساعتی که هر روز تلویزیون می‌بیند، کم کند ( که در جریان خانه‌نشینی‌های کووید 19 به بیش از 6 ساعت رسیده است). بنابراین، باید در مورد اینکه آیا برای آشپزی وقت داریم یا ترجیح می‌دهیم وقت خود را صرف کارهای دیگری کنیم، صادق باشیم.

راه ترقی

لینک کوتاه:
https://www.rahetaraghi.ir/Fa/News/264563/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

«مسعود نقاش‌زاده» دبیر جشنواره فیلم فجر کرونا گرفت

لوگوموشن «ملاقات خصوصی» با بازی پریناز ایزدیار و هوتن شکیبا

آخرین وضعیت جشنواره فیلم فجر پس از ابتلای دبیرش به کرونا

کاهش وزن طاقت فرسای امیر جدیدی برای فیلم «قهرمان»

رسول ملاقلی‌پور و تهدید آتش زدن استودیو بهمن!

صاحب کار عصبانی در سریال «بعد از آزادی»

آغاز پیش‌ فروش بلیت‌های «لایه‌های دروغ» در جشنواره فجر

فیزیک کوانتوم خواندن در سریال «نیسان آبی»

اجرای زنده حمیدرضا ترکاشوند در خندوانه

دونوازی تماشایی از گیتار و ویولنسل

آهنگ «ساری گلین» را با صدای سامی یوسف بشنوید

شوخی ممیزی این بار با ترانه «برقص آ»

شدت بارش برف و باران در این استان‌ها

عضو کمیته علمی کرونا: انتظار داریم عدد مبتلایان پنج رقمی شود

بازگشت رنگ قرمز به نقشه کشور؛ اعمال جریمه‌های کرونایی در جاده‌ها

«پرونده‌های خاص»؛ از اغفال زن متاهل توسط مرد غریبه تا اخاذی پسر جوان از دختر دبیرستانی

عضو علمی ستاد کرونا: چهار هفته بعد شیوع اومیکرون به اوج می‌رسد

چگونه واکسن‌های کووید-19 به این سرعت ساخته شدند؟

خیز مرموزانه کرونا؛ مبتلایان روزانه به مرز 12 هزار نفر رسید

پرسه خطرناک سالک در بیخ گوش پایتخت

تشدید بارش‌ها در 13 استان؛ کاهش دما در نیمه شمالی کشور

استقبال جالب دانشجویان خارجی از تحصیل در ایران

تصویری جدید از لحظه رسیدن "جیمز وب"‌ به مقصد منتشر شد

راز حیات در اعماق دریا کشف شد

نقاط لاگرانژی پارکینگ‌های فضایی

به کمک فضاپیمای سویوز؛ سالی طلایی پیش روی گردشگری فضایی

بوستر موشک اسپیس ایکس با ماه برخورد می کند!

ابتلاء 3 روزه افراد به سویه اُمیکرون/انتشار نتایج مطالعات اثربخشی 4 واکسن بر کرونا

نخبه‌ای که بازگشت را به ماندن در آمریکا ترجیح داد

امید به درمان سرطان و صرع با یک حسگر مغزی جدید

احتمال برخورد موشک "اسپیس‌ایکس" به ماه!

این واکسن کرونای بینی همه سویه های ویروس را مسدود می کند

پیشنهاد یک ناشر برای برگزاری نمایشگاه کتاب به صورت تفکیک‌ شده

چگونه یک کتاب خوب را تشخیص دهیم؟

شاعرانه/ ایا صیّاد رحمی کن، مرنجان نیم‌جانم را

کتاب «تناسخ» منتشر شد

نامه نگاری های مهراوه شریفی نیا با پزشکش- قسمت اول

صندوق بازنشستگی خراسان شمالی حدود سه هزار فقره وام پرداخت کرد

تجلیل از بانوان اداره کل تعاون،کار و رفاه اجتماعی استان همدان

مدیرکل تعاون،کار و رفاه اجتماعی تهران: زنان نقش مهمی در جامعه و اقتصاد کشور ایفا می کنند

واحدهای موفق تولیدی استان اردبیل در راه اشتغال حمایت می شوند

مدیر کل تعاون، کار و رفاه اجتماعی آذربایجان‌شرقی: بانوان ورزشکار کارگر بهره‌وری و کیفیت در کار را بالا می‌برند

اعضای مراجع حل اختلاف کار سیستان و بلوچستان مشخص شدند

مدیرعامل صندوق بازنشستگی فولاد: پیگیر خواسته‌های بازنشستگان در فضای همدلانه هستیم

چهار هزار خانواده محروم دارای 2 معلول خانه‌دار می‌شوند+ فیلم

احتمال تجزیه آمریکا چقدر است؟ نشنال اینترست پاسخ می‌دهد

غیـــر محرمانـــه

اوج‌گیری ترامپ -سقوط بایدن

اسم خاتمی هم خواب از چشم شان ربوده

از اتهام‌زنی تا دروغ‌پراکنی